Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
· 200g de chocolat noir à 70 % de cacao
· 25cl de soja liquide
· 3 cuillères à soupe d'extrait de café
· 3 œufs
· 75g de sucre de canne
· 60g de farine de riz complet
· 1 poignée de pistaches décortiquées non grillées et non salées
Préparation
La ganache montée : Préparer votre ganache 12 heures avant de préparer la bûche :
1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie en ajoutant quelques cuillerées de soja liquide.
2. Dès que le chocolat commence à fondre, remuez doucement avec une spatule et rajoutez la crème de soja en plusieurs fois. Le mélange prend un peu de gonflant et devient brillant. C’est à ce moment-là que vous pouvez incorporer les cuillères de café.
3. Réservez au réfrigérateur minimum 12 heures.
La génoise sans gluten :
4. Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
5. Mélangez vigoureusement les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de riz.
6. Montez les blancs en neige avant de les incorporer à la pâte.
7. Remuez délicatement et versez sur une plaque à four (28 x 38 cm) habillée d’un papier cuisson écologique.
8. A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une épaisseur d’un centimètre environ.
9. Placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 10 minutes puis baissez à thermostat 4 (120 °C) pendant 5 minutes.
10. La surface doit à peine blondir. Piquez avec une fourchette pour tester si la génoise est cuite.
Pendant la cuisson de la génoise, préparez le fourrage :
11. Sortez la ganache au moment de préparer la génoise.
12. Quand vous sortez la génoise du four, montez la ganache au fouet électrique pour qu’elle soit plus légère.
Préparation de la bûche avec la génoise :
13. Sortez la génoise du four en la laissant sur son papier cuisson.
14. Patientez quelques instants avant d’étaler la ganache pour que la chaleur du gâteau ne la rende pas trop liquide.
15. Versez environ la moitié en l’étalant avec une spatule tout en concentrant la ganache sur une zone centrale (car en roulant la pâte, elle va s’étaler sur les bords).
16. La génoise est assez molle, procédez donc délicatement tout en la décollant du papier cuisson, roulez-la sans trop appuyer en un rouleau un peu large.
17. Si vous serrez trop, elle va peut-être se fendre un peu sur les plis, mais vous pourrez masquer ces petites imperfections atténuées lors de la décoration de la bûche.
18. Entourez la génoise roulée et fourrée avec le papier cuisson pour la maintenir en rouleau et placez au réfrigérateur au moins deux heures.
19. Quand la bûche s’est figée, réchauffez le restant de la ganache au bain-marie pour napper entièrement la bûche, travaillez à la spatule pour recouvrir les petites imperfections du roulage qui vont donner du volume à la décoration.
20. Mixez des pistaches décortiquées au mortier pour obtenir des petits morceaux et une poudre fine que vous utilisez en partie pour saupoudrer la bûche.
21. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
22. Au moment de servir, décorer à votre guise ! JOYEUX NOËL et BON APPETIT :)
