🥧 Galette des rois frangipane amande & chocolat sans gluten – recette maison facile

Voici ma recette de galette des rois sans gluten, fondante, gourmande, parfaite avec des pâtes feuilletées sans gluten de la marque BioBleud.

À l’occasion de l’Épiphanie, cette galette des rois maison sans gluten à la frangipane amande et chocolat a été pensée pour concilier gourmandise, simplicité et respect du confort digestif.

Une recette accessible, fondante et rassurante, qui permet de se faire plaisir sans alourdir la digestion, même lorsque l’on est sensible au gluten.

🧺 Ingrédients (6 à 8 parts)

Pour la galette

• 2 pâtes feuilletées végétales sans gluten BioBleud

• 1 fève

Pour la frangipane amande–chocolat

• 100 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre

• 2 œufs

• 80 g de ghee mou (le ghee ne contient ni caséine ni lactose)

• 60 g de chocolat dessert

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

• 1 c. à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif)

• 1 c. à soupe rase de fécule (maïs ou tapioca – optionnel mais recommandé avec le sans gluten)

Pour la dorure (au choix)

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau

  OU

• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce + 1 c. à soupe de lait végétal + ½ c. à café de sucre

👩‍🍳 Mode de préparation

1️⃣ Préparer la frangipane

1. Fais fondre le chocolat doucement, au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Laisse-le tiédir 5 minutes (il doit être tiède, pas chaud).

3. Dans un saladier, travaille le ghee mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.

5. Incorpore la poudre d’amandes, la vanille, l’arôme choisi et la fécule si utilisée.

6. Verse le chocolat fondu en filet, en mélangeant doucement.

👉 La frangipane doit être épaisse, souple et brillante. Si elle te semble trop molle, place-la 10 minutes au réfrigérateur.

2️⃣ Monter la galette (dans un moule à tarte recommandé)

Montage de la galette des rois sans gluten : la frangipane amande et chocolat est étalée avec soin avant la cuisson, pour une texture fondante et une bonne tenue.

1. Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.

2. Dépose la première pâte feuilletée dans le moule.

3. Étale la frangipane sur une épaisseur de 8 à 10 mm maximum, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.

4. Cache la fève. 😊

5. Humidifie légèrement les bords à l’eau.

6. Recouvre avec la deuxième pâte.

7. Appuie fermement sur la zone des 2 cm libres pour bien souder.

👉 Ne pique pas la pâte.

3️⃣ Décorer et dorer

1. Dessine les motifs au couteau (arcs ou croisillons), sans percer la pâte.

2. Applique la dorure au pinceau, très légèrement, uniquement sur le dessus.

3. Place la galette 10 minutes au réfrigérateur pour une meilleure tenue (optionnel).

4️⃣ Cuisson

• Enfourne à 180°C chaleur tournante pendant 35 minutes environ.

👉 Laisse reposer 20 à 30 minutes avant de démouler et de découper.

Galette des rois maison sans gluten à la frangipane amande et chocolat, idéale pour célébrer l’Épiphanie en douceur, sans renoncer au plaisir ni au confort digestif.

💡 Conseil naturo

Le sans gluten peut être une option intéressante pour les personnes sujettes aux ballonnements, lourdeurs digestives ou inconfort après les repas festifs.

Dans cette recette, l’association des amandes, du chocolat et d’une matière grasse bien tolérée apporte de l’énergie et du réconfort, tout en restant plus digeste qu’une galette traditionnelle.

👉 Astuce complémentaire

Prendre le temps de savourer une part, bien mâcher et accompagner ce dessert d’une tisane digestive (fenouil, anis, verveine) aide à soutenir la digestion et à profiter pleinement du moment.