Butternut farcie aux lardons, oignons, moutarde et crème de soja
Une recette automnale gourmande et réconfortante, qui associe la douceur légèrement sucrée de la courge butternut aux saveurs des lardons dorés, des oignons fondants et de l'ail rôti.
Le tout est généreusement garni d'une préparation crémeuse à la moutarde et à la crème de soja, pour un résultat aussi savoureux qu'onctueux.
Sans produits laitiers et réalisable sans gluten, cette recette de butternut farcie aux lardons est idéale pour te régaler tout en t'adaptant à certaines intolérances alimentaires.
Ingrédients bio pour 2 personnes
1 courge butternut moyenne
150 à 200 g de lardons
1 oignon rouge
2 à 3 gousses d'ail
2 à 3 cuillères à soupe de crème de soja cuisine
1 cuillère à café de moutarde douce ou à l'ancienne
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
1 pincée de muscade (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (facultatif)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes environ
Température du four : 180 °C, chaleur tournante
Préparation de la butternut farcie aux lardons
1. Faire rôtir la butternut
Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur tournante.
Lave soigneusement la courge butternut, puis coupe-la en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une cuillère, retire les graines et les filaments présents dans la cavité centrale.
Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, quadrille délicatement la chair en réalisant des entailles croisées, dans un sens puis dans l'autre, sans percer la peau. Ce quadrillage permet à l'huile d'olive de mieux se répartir dans les entailles et favorise une cuisson homogène ainsi qu'une légère caramélisation en surface.
Dépose les deux moitiés dans un plat allant au four, chair vers le haut.
Badigeonne légèrement la chair d'huile d'olive, en veillant à en faire pénétrer un peu dans les entailles, puis dépose les gousses d'ail dans les cavités.
Enfourne pendant 40 à 50 minutes environ, selon la taille de ta courge.
La chair doit devenir bien tendre et se laisser facilement traverser par la pointe d'un couteau. Si nécessaire, prolonge un peu la cuisson.
2. Préparer la garniture crémeuse
Pendant que la butternut cuit, épluche et émince finement l'oignon.
Fais-le revenir dans une poêle avec un petit filet d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré.
Ajoute les lardons et poursuis la cuisson quelques minutes afin qu'ils prennent une jolie coloration.
Si les lardons rendent beaucoup de graisse, n'hésite pas à en retirer une partie avant d'incorporer la sauce.
Baisse ensuite le feu et ajoute :
La cuillère à café de moutarde
Les 2 à 3 cuillères à soupe de crème de soja
Une pincée de poivre
Éventuellement, une pointe de noix de muscade
Mélange délicatement pendant 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter du sel, car les lardons sont déjà salés.
3. Garnir les demi-butternuts
Lorsque la courge est bien tendre, sors ton plat du four.
Récupère les gousses d'ail confites et écrase-les à la fourchette.
Gratte délicatement une partie de la chair de chaque demi-butternut, sans abîmer la peau.
Mélange cette chair avec l'ail confit et la préparation crémeuse aux lardons et aux oignons.
Répartis généreusement cette garniture dans les deux demi-butternuts.
4. Finaliser la cuisson
Replace les demi-butternuts garnies au four pendant 5 à 10 minutes à 180 °C, afin que toutes les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien chaude.
À la sortie du four, laisse reposer quelques minutes, puis parsème éventuellement de ciboulette ou de persil frais ciselé.
Sers bien chaud, directement dans la peau de la courge, qui fait office de contenant naturel.
Mes petites astuces gourmandes
Pour apporter une touche de fraîcheur : ajoute quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre sur la garniture, juste avant de servir. Cela permet d'équilibrer la douceur de la courge et la richesse des lardons.
Pour ajouter du croquant : parsème quelques graines de courge légèrement torréfiées ou des noisettes concassées au moment du service.
Pour une sauce encore plus onctueuse : n'hésite pas à augmenter légèrement la quantité de crème de soja si ta butternut est particulièrement grosse.
Pour varier les saveurs : remplace la moutarde douce par de la moutarde à l'ancienne, qui apportera davantage de texture et une saveur plus rustique.
Les petits plus nutritionnels de la butternut
La courge butternut est particulièrement appréciée pour sa chair douce, sa richesse en eau et sa teneur en fibres.
Sa belle couleur orangée témoigne notamment de la présence de caroténoïdes, dont le bêta-carotène, que notre organisme peut transformer en vitamine A selon ses besoins.
La vitamine A contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien d'une vision normale.
L'ajout d'un peu d'huile d'olive favorise l'absorption des caroténoïdes, qui sont liposolubles.
Associée aux oignons, à l'ail et à une garniture savoureuse, la butternut te permet de préparer un plat généreux et réconfortant, tout en faisant la part belle aux légumes de saison.
Une recette sans produits laitiers
Cette recette ne nécessite ni lait, ni beurre, ni fromage. La crème de soja apporte toute l'onctuosité nécessaire à la garniture.
Elle peut également convenir à une alimentation sans gluten, à condition de vérifier la composition des lardons, de la moutarde et de la crème de soja.
Si tu es allergique aux protéines de lait, pense à vérifier les étiquettes des produits transformés et les éventuelles traces de lait. La crème de soja ne convient pas non plus aux personnes allergiques au soja.
Il ne te reste plus qu'à te régaler ! Bon appétit ! 🧡
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