Glace framboise-coco maison sans sorbetière

Une glace framboise-coco maison, fruitée et crémeuse, préparée sans sorbetière et sans produits laitiers.

Envie d’une glace maison fruitée, crémeuse et facile à préparer ? Cette recette de glace framboise-coco maison sans sorbetière associe la saveur légèrement acidulée des framboises à la douceur de la crème de coco. Elle se réalise sans sorbetière, sans gluten et sans produits laitiers.

Pour sucrer la préparation, j’utilise un sirop minute composé simplement de sucre de canne et d’eau chaude. La liqueur de rhum à la vanille reste facultative : elle parfume délicatement la glace et contribue à lui conserver une texture un peu plus souple après son passage au congélateur.

Ingrédients

Pour environ 4 portions ou 2 généreuses portions comme sur la photo :

• 400 g de framboises surgelées ou congelées maison

• 200 ml de crème de coco bien froide (attention : choisis bien de la crème de coco et non du lait de coco, qui serait trop liquide)

• 2 cuillères à soupe de sucre de canne

• 1 cuillère à soupe d’eau chaude

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de liqueur de rhum à la vanille, facultative

• 1 à 3 cuillères à soupe d’eau froide, uniquement si ton mixeur manque de puissance.

Pour préparer une glace sans alcool, remplace simplement la liqueur par un peu de vanille liquide ou une pincée de vanille en poudre.

Préparation de la glace framboise-coco sans sorbetière

1. Prépare le sirop minute

Verse les 2 cuillères à soupe de sucre de canne et la cuillère à soupe d’eau chaude dans un petit bol.

Mélange soigneusement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous, puis laisse le sirop refroidir pendant quelques minutes.

Cette étape permet de répartir plus uniformément le sucre dans la préparation et d’obtenir une texture plus agréable qu’en ajoutant directement les cristaux de sucre dans le mixeur.

2. Verse les ingrédients liquides dans le mixeur

Commence par placer dans le bol du mixeur :

• la crème de coco bien froide ;

• le sirop refroidi ;

• le jus de citron ;

• la liqueur de rhum à la vanille, si tu souhaites en utiliser.

Verser les liquides en premier aide les lames à entraîner plus facilement les fruits congelés.

3. Ajoute les framboises congelées

Dépose ensuite les framboises encore congelées sur les ingrédients liquides.

Si elles sont très dures, laisse-les reposer environ 5 minutes à température ambiante avant de commencer. Elles doivent rester froides et congelées, mais ne plus être aussi dures que des cailloux.

4. Mixe progressivement

Mixe la préparation par petites impulsions plutôt qu’en continu.

Arrête régulièrement l’appareil pour racler les parois et ramener les morceaux de framboises vers les lames. Poursuis jusqu’à obtenir un mélange homogène, onctueux et sans gros morceaux.

5. Ajoute un peu d’eau si nécessaire

Si les lames tournent dans le vide ou si ton mixeur bloque, verse 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis mixe de nouveau.

N’ajoute une deuxième, puis éventuellement une troisième cuillère d’eau que si cela est vraiment indispensable. Une trop grande quantité de liquide rendrait la glace plus fluide et augmenterait son temps de congélation.

6. Transfère la préparation dans un récipient

Lorsque la glace est lisse et crémeuse, verse-la dans un bac muni d’un couvercle.

Choisis de préférence un contenant large et peu profond : la préparation refroidira plus rapidement et sera ensuite plus facile à servir.

Si la préparation est trop liquide après le mixage

Les framboises peuvent ramollir pendant la préparation, notamment si le mixage dure longtemps ou si tu dois ajouter un peu d’eau. Il est donc normal d’obtenir parfois une consistance proche d’une crème glacée fondue.

Dans ce cas :

1. Répartis la préparation dans un bac large et peu profond.

2. Place-la au congélateur pendant 45 minutes.

3. Sors le bac et mélange énergiquement la glace à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, en insistant sur les bords.

4. Remets-la au congélateur pendant 45 minutes.

5. Mélange-la une seconde fois pour limiter la formation de cristaux.

6. Replace le bac au congélateur pendant encore 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

   
   

Compte donc environ 2 heures 30 à 3 heures de congélation au total si la préparation est très fondue après le mixage. Si elle est déjà épaisse et bien froide, elle pourra être prête plus rapidement.

Dégustation

Pense à sortir la glace framboise-coco du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de la servir. Elle aura ainsi le temps de s’assouplir légèrement et sera plus facile à prélever.

Une glace artisanale sans sorbetière reste naturellement plus ferme qu’une glace industrielle. Ici, le sirop maison, la richesse de la crème de coco et, éventuellement, la liqueur de rhum à la vanille contribuent néanmoins à rendre sa texture plus fondante.

Mes astuces pour réussir cette glace maison

Pour aider ton mixeur, respecte bien l’ordre des ingrédients : commence toujours par les éléments liquides avant d’ajouter les framboises congelées.

Si ton appareil n’est pas très puissant, laisse les fruits s’assouplir pendant 5 minutes à température ambiante. Évite toutefois de les laisser décongeler complètement : leur froid est indispensable pour obtenir rapidement une préparation épaisse et glacée.

Enfin, ajoute l’eau froide avec parcimonie. Une seule cuillère peut parfois suffire à relancer le mixage.

Conservation

Cette glace maison à la framboise et à la noix de coco peut être conservée pendant environ 2 à 3 semaines au congélateur, dans un récipient hermétiquement fermé.

Pour préserver au mieux sa texture, évite les bacs très hauts et profonds. Un contenant large et peu élevé facilite aussi bien la prise au froid que le service. Pense simplement à laisser la glace revenir quelques minutes à température ambiante avant chaque dégustation.

Une texture crémeuse et fruitée obtenue simplement, sans sorbetière, avec des framboises congelées et de la crème de coco.